山東省市場監管局結合企業疫情防控和複工複產需求，緊急啟動山東省地方標準製定快速程序。3月16日，第一批計劃中《餐飲業分餐製設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項地方標準正式發布並實施。

據了解，《餐飲業分餐製設計實施指南》總結了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，主要內容圍繞分餐製的設計與實施兩個重點方麵展開。按照標準，在分餐製設計方麵，相關餐飲企業需重點關注分餐“模式設計”“餐具設計”“菜品設計”“流程設計”“標識設計”“宣傳設計”等方麵，通過各重點方麵的重塑設計，為分餐製實施打牢基礎。在分餐製實施方麵，標準給出了不同分餐模式下實施流程的重要節點，明確了基本要求，為分餐製實施提供基本操作指南。同時，對於突發公共衛生事件特殊時期，標準也從“空間設計”“餐具配備”“應急物資儲備”“服務人員”“記錄追溯”等方麵提出基本要求。

該標準在提出推進社會分餐就餐的同時，通過倡導家庭分餐引領公眾餐飲習慣改變，真正推動分餐製落地落實，保障健康安全飲食。業內人士認為，該標準的製定實施，將有效推動餐飲行業升級創新發展，引領大眾餐飲習慣改變，全麵提振餐飲市場消費信心，為當前餐飲業統籌疫情防控和複工複產提供技術支撐。

另據介紹，《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》地方標準緊緊圍繞落實送餐的“無接觸”，將疫情期間餐飲送餐的良好實踐固化在標準中，設定係列技術實現路徑。這不僅是特殊時期的服務模式創新，而且體現了對消費者和騎手群體健康安全的關切，以及對用戶需求、履約形態的深入思考和靈活響應。標準的發布實施，體現了消費方式變革對服務方式變革的推動，也將促進整個餐飲配送行業運營模式的改變，同時也為其他行業探索開展“無接觸服務”提供有益參考，引領消費新模式、新業態。