山東率先發布分餐製與無接觸供餐地方標準

   來源:中國市場監管報 發布時間:2020-03-27 16:02:42  

山東省市場監管局結合企業疫情防控和複工複產需求,緊急啟動山東省地方標準製定快速程序。3月16日,第一批計劃中《餐飲業分餐製設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項地方標準正式發布並實施。

據了解,《餐飲業分餐製設計實施指南》總結了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式,主要內容圍繞分餐製的設計與實施兩個重點方麵展開。按照標準,在分餐製設計方麵,相關餐飲企業需重點關注分餐“模式設計”“餐具設計”“菜品設計”“流程設計”“標識設計”“宣傳設計”等方麵,通過各重點方麵的重塑設計,為分餐製實施打牢基礎。在分餐製實施方麵,標準給出了不同分餐模式下實施流程的重要節點,明確了基本要求,為分餐製實施提供基本操作指南。同時,對於突發公共衛生事件特殊時期,標準也從“空間設計”“餐具配備”“應急物資儲備”“服務人員”“記錄追溯”等方麵提出基本要求。

該標準在提出推進社會分餐就餐的同時,通過倡導家庭分餐引領公眾餐飲習慣改變,真正推動分餐製落地落實,保障健康安全飲食。業內人士認為,該標準的製定實施,將有效推動餐飲行業升級創新發展,引領大眾餐飲習慣改變,全麵提振餐飲市場消費信心,為當前餐飲業統籌疫情防控和複工複產提供技術支撐。

另據介紹,《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》地方標準緊緊圍繞落實送餐的“無接觸”,將疫情期間餐飲送餐的良好實踐固化在標準中,設定係列技術實現路徑。這不僅是特殊時期的服務模式創新,而且體現了對消費者和騎手群體健康安全的關切,以及對用戶需求、履約形態的深入思考和靈活響應。標準的發布實施,體現了消費方式變革對服務方式變革的推動,也將促進整個餐飲配送行業運營模式的改變,同時也為其他行業探索開展“無接觸服務”提供有益參考,引領消費新模式、新業態。

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